집에서 안전한 요구르트 만들기

 

최근 첨가물이나 당분 섭취를 줄이기 위해 소비자가 직접 요구르트를 만들어 먹는 가정이 늘어나고 있어 안전하게 요구르트 만드는 방법을 공유하고자 합니다.

 

(원료 준비)

요구르트를 만들기 위한 기본 재료는 우유와 유산균이며, 우유는 개봉되지 않은 일반 흰우유(또는 멸균우유)를 사용하고 유산균은 유해균 혼입을 줄이기 위해 시중에서 판매되는 유산균 스타터* 제품을 사용하는 것이 안전합니다.

* 스타터(starter): 발효유제품 제조를 위해 종균으로 보관하고 있던 유산균을 배양하여 증식시킨후 사용하는 것

- 참고로 무지방, 저지방 우유나 유당분해 우유 등 가공우유는 유산균 배양에 필요한 유당 등이 부족하여 요구르트 제조가 어렵기 때문에 피하는 것이 좋습니다.

- 유산균 스타터가 없는 경우 시중에 판매되는 요구르트를 이용할 수 있으며, 일반 발효유 보다 유산균 함량이 높은 농후발효유*를 사용하는 것이 좋습니다.

* 무지유 고형분 8.0% 이상, 유산균수 또는 효모수 1ml당 1억개 이상

 

(만드는 방법)

요구르트 제조 기구 또는 용기는 깨끗이 세척하고, 열탕, 전자레인지 등을 이용하여 소독 후 사용합니다. 만들기 전에는 손을 깨끗이 씻고, 최대한 먼지가 없는 환경에서 작업하여 유해균이 들어가지 않도록 주의합니다.

- 우유와 유산균(또는 농후발효유)을 적절한 비율*로 용기에 넣고 깨끗한 ‘플라스틱’ 수저 등 기구로 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 덮어 적절한 온도(38~40℃, 유산균제조기나 보온밥솥 이용)에서 약 8시간 배양합니다.

* 판매되는 유산균 스타터는 제조사 설명서 참고, 농후발효유는 우유 1리터에 농후발효유 1병(100∼150ml) 사용(붙임 참고)

- 집에서 만든 요구르트를 재배양 하는 경우가 있는데, 일반 가정에서는 유해균의 교차오염을 완벽하게 차단하기 어려우므로 재배양은 하지 않는 것이 좋습니다.

 

(보관 및 섭취)

배양이 완료된 요구르트는 유해균의 오염을 방지하기 위하여 반드시 밀봉하여 즉시 냉장 보관하고, 일주일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

(출처 정책브리핑)

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